DIỄN ÄÀN GIÃO PHẬN VINH :: Xem chủ đề - Vitamin C thiên nhiên tốt hÆ¡n loại tổng hợp
Người đăng
Thông điệp
Thà nh viên
Ngày tham gia: 15/05/2010 Bài gửi: 89 Số lần cám ơn: 0 Được cám ơn 1 lần trong 1 bài viết
gửi: 09.09.2010 Tiêu đề: Vitamin C thiên nhiên tốt hÆ¡n loại tổng hợp
Vitamin C, tên hóa há»c là acid ascorbic, có rất nhiá»u trong các loại thá»±c váºt. Sau khi theo thức ăn và o cÆ¡ thể, nó được hấp thu chủ yếu ở ruá»™t non và tham gia và o nhiá»u quá trình chuyển hóa quan trá»ng. Vitamin C thúc đẩy hoạt Ä‘á»™ng má»™t số men, duy trì sức Ä‘á» kháng, chống nhiá»…m khuẩn và các gốc tá»± do.
Trong thiên nhiên, vitamin C có trong hầu hết các loại rau quả tÆ°Æ¡i. Thông thÆ°á»ng, các loại rau quả trồng ở nÆ¡i đầy đủ ánh sáng có hà m lượng chất nà y cao hÆ¡n. Tá»· lệ vitamin C trong má»™t số loại rau là : rau ngót 185 mg% (185 mg vitamin C trong 100 g rau ngót), cần tây 150 mg%, rau mùi 140 mg%, kinh giá»›i 110 mg%, rau Ä‘ay 77% mg. Các loại quả già u vitamin C nhất gồm thanh trà 177 mg%, bưởi 95 mg%, thị 81 mg%, ổi 62 mg%, nhãn 58 mg%, Ä‘u đủ chÃn 54 mg%... Hà m lượng vitamin C trong rau quả phân phối không Ä‘á»u, có nhiá»u ở lá»›p vá» hÆ¡n ở ruá»™t, ở lá nhiá»u hÆ¡n ở cuống và thân rau.
Rau quả tÆ°Æ¡i là nguồn vitamin tốt nhất. TrÆ°á»›c hết, nó là giúp ta có giác ngon miệng chứ không tạo tâm lý phải uống thuốc. Ưu Ä‘iểm nổi báºt là vitamin C trong rau quả ở dạng phức hợp vá»›i các pectin và flavonoid - những hợp chất vừa có tác dụng bảo vệ, vừa ổn định được hoạt tÃnh của vitamin C. Trong phức hợp vá»›i pectin, do có khối lượng phân tá» rất cao nên vitamin C được thải trừ qua nÆ°á»›c tiểu cháºm (sau 12 giá» chỉ thải ra má»™t lượng bằng 1/7 so vá»›i vitamin C tổng hợp). Mặt khác, do sá»± có mặt của flavonoid trong rau quả nên vitamin C được cÆ¡ thể dá»± trữ lâu hÆ¡n, nhất là ở tuyến thượng tháºn.
Việc chiết tách vitamin C từ thiên nhiên rất tốn kém và phức tạp nên ngÆ°á»i ta phải dùng tá»›i phÆ°Æ¡ng pháp hóa há»c tổng hợp. Theo nhiá»u ngÆ°á»i thì vitamin C tổng hợp là thứ “hà ng nhái†nên không thể tốt nhÆ° “hà ng xịn†chÃnh hiệu. Vitamin C tổng hợp có những nhược Ä‘iểm nhÆ°: hay bị oxy hóa nên rất dá»… bị hủy trong cÆ¡ thể, bị thải trừ rất nhanh qua nÆ°á»›c tiểu (sau khi uống 12 giá», vitamin C tổng hợp sẽ bị thải 60-80%). Viên vitamin C tổng hợp nếu để lâu sẽ dá»… bị phân hủy và tạo thà nh acid oxalic, là chất dá»… gây sá»i Ä‘Æ°á»ng tiết niệu. Vì váºy, nếu dùng vitamin C dạng viên, chỉ nên mua đủ uống, không dá»± trữ lâu. Những viên vitamin C đã quá hạn dùng cần hủy bá», không nên tiếc rẻ và sá» dụng.
Vá» liá»u dùng vitamin C hằng ngà y, hiện có nhiá»u ý kiến khác nhau. Má»™t số nhà khoa há»c xác định nhu cầu căn cứ và o lượng vitamin C cần thiết để ngăn ngừa bệnh scorbut (má»™t bệnh đặc trÆ°ng do thiếu vitamin C): 20-30 mg/ngà y. Má»™t số ngÆ°á»i khác lại căn cứ và o lượng vitamin C cần thiết để bão hòa, hoặc ngang vá»›i Ä‘áºm Ä‘á»™ có ở các loà i váºt tổng hợp được acid ascorbic: 70-100 mg/ngà y. Má»™t số nhà nghiên cứu cho rằng má»—i ngÆ°á»i cần 25 mg vitamin C trên 1.000 Kcal của khẩu phần ăn.
Theo Khẩu phần dinh dưỡng được khuyến khÃch - viết tắt RDA (Recommended Dietary Allowances), nhu cầu vitamin C là 60 mg/ngà y cho cả nam và nữ. Phụ nữ mang thai, Ä‘ang cho con bú cần 70-90 mg má»—i ngà y.
Nói chung, nếu bạn khá»e mạnh, ăn uống tốt thì không lo thiếu vitamin C. Sá»± thiếu hụt chất nà y chỉ xảy ra ở những ngÆ°á»i ăn kiêng, Ãt hoặc không ăn rau quả tÆ°Æ¡i trong má»™t thá»i gian dà i, ốm yếu ăn uống kém.
Vitamin C không bá»n vững và dá»… bị nhiá»u yếu tố lý hóa là m há»ng. Khi ngâm rá»a các loại rau quả đã gá»t vá», cắt thái, chất nà y rất dá»… bị nÆ°á»›c kéo Ä‘i. Khi Ä‘un nóng, nó dá»… bị phân hủy. Khi chần nguyên liệu bằng nÆ°á»›c cÅ©ng nhÆ° hấp thức ăn, nếu để rau quả tiếp xúc vá»›i không khÃ, sá»± phân hủy vitamin C cÅ©ng xảy ra nhanh hÆ¡n.
Sắt và má»™t số kim loại khác có tác dụng đẩy nhanh sá»± ôxy hóa phân hủy vitamin C. Nếu môi trÆ°á»ng Ä‘un nấu là acid thì vitamin C bá»n vững và có thể chịu được nhiệt Ä‘á»™ tá»›i 100 Ä‘á»™ C; song nếu là môi trÆ°á»ng kiá»m thì nó bị ôxy hóa nhanh chóng. Ãnh sáng mặt trá»i và nhiệt Ä‘á»™ môi trÆ°á»ng bảo quản rau quả nóng ấm cÅ©ng phá há»ng rất nhiá»u vitamin C. Ở nhiệt Ä‘á»™ bình thÆ°á»ng trong bếp, các loại rau ăn lá nếu chá» 4 giá» má»›i chế biến sẽ hao mất 20% vitamin C; để 1 ngà y mất tá»›i 40%. Còn vá»›i rau quả Ä‘em phÆ¡i khô thì vitamin C bị phá hủy hầu nhÆ° hoà n toà n.
Vì váºy, khi mua rau quả, nên chá»n loại tháºt tÆ°Æ¡i. Cần bảo quản rau ở chá»— thoáng mát nhÆ°ng có Ä‘á»™ ẩm để tránh khô héo. Khi sÆ¡ chế rau, củ, quả, không ngâm lâu trong nÆ°á»›c, nên rá»a rau cả cá»ng rồi má»›i thái. Sau khi là m sạch, cần nấu cà ng sá»›m cà ng tốt. Khi nÆ°á»›c sôi già má»›i cho rau và o nấu hoặc luá»™c. Nên táºn dụng ăn cả cái và nÆ°á»›c vì nÆ°á»›c có nhiá»u vitamin C hòa tan. Nên xà o nấu rau quả vá»›i các nguyên liệu được coi là chất ổn định, có khả năng bảo vệ vitamin C nhÆ° lòng trắng trứng, thịt, gan, tinh bá»™t... hoặc nấu há»—n hợp vá»›i các nguyên liệu khác (dầu mỡ, cà chua, mắm...) để vitamin C Ãt bị hao hụt. _________________ Cánh hoa rụng chá»n chi đất sạch....
Bạn không có quyền gửi bài viết Bạn không có quyền trả lời bài viết Bạn không có quyền sửa chữa bài viết của bạn Bạn không có quyền xóa bài viết của bạn Bạn không có quyền tham gia bầu chọn Bạn không được phép gởi kèm file trong diễn đàn Bạn có thể download files trong diễn đàn