DIỄN ÄÀN GIÃO PHẬN VINH :: Xem chủ đề - Giữ vitamin trong rau xanh khi chế biến
Người đăng
Thông điệp
Thà nh viên
Ngày tham gia: 15/05/2010 Bài gửi: 89 Số lần cám ơn: 0 Được cám ơn 1 lần trong 1 bài viết
gửi: 07.08.2010 Tiêu đề: Giữ vitamin trong rau xanh khi chế biến
Là m thế nà o giữ được các vitamin có trong rau khi chế biến, nấu nÆ°á»›ng và bảo quản là việc quan trá»ng, vì rau xanh cung cấp và thoả mãn tá»›i 80% nhu cầu vá» vitamin hà ng ngà y của cÆ¡ thể.
Nếu không biết cách chế biến có khi mất tá»›i 90% lượng vitamin trong rau xanh. Äể vitamin A không mất Ä‘i, rau tÆ°Æ¡i mua vá» cần được bảo quản trong chá»— thoáng khÃ, mát và khô ráo. Nhiệt Ä‘á»™ cao, ánh sáng mặt trá»i và ẩm thấp là những Ä‘iá»u kiện là m tiêu hao rất dá»… dà ng các vitamin do ôxy hoá gây nên. Rau để cà ng lâu vitamin mất Ä‘i cà ng nhiá»u.
Äể giữ được lượng vitamin trong rau xanh, khi nà o ăn má»›i nên hái ở vÆ°á»n vá», cÅ©ng không nên mua nhiá»u rau vá» rá»a sạch rồi trữ trong tủ lạnh. Các nghiên cứu cho thấy rau rá»a sạch để trong tủ lạnh cÅ©ng mau há»ng, còn để bên ngoà i má»™t ngà y thì lượng vitamin C mất Ä‘i 26%; vitamin hao hụt khi rá»a mất 1% nhÆ°ng cắt nhỠđể lâu sẽ mất 14%.
Muốn giữ được vitamin ở mức nhiá»u nhất thì khi chuẩn bị rau (nhặt rau, rá»a rau) để nấu cần phải là m nhanh, cà ng nhanh cà ng tốt. Rá»a sạch rau trÆ°á»›c khi thái nhá» vì nếu thái rồi má»›i rá»a thì má»™t số vitamin sẽ bị tan nhiá»u trong nÆ°á»›c. Rau là m xong phải nấu ngay, cà ng để lâu cà ng mất nhiá»u vitamin C. Sau 4 giá» mất hết 20%, khi thái nhá» thì mất tá»›i 35% sau 1 giá». Khi nấu nên bá» rau khi nÆ°á»›c đã sôi vì bá» ngay từ lúc nÆ°á»›c lạnh sẽ mất Ä‘i phần lá»›n lượng vitamin. Cụ thể, khoai tây bá» và o nÆ°á»›c lạnh mất tá»›i 40% vitamin C, trái lại khi bá» và o nÆ°á»›c đã sôi chỉ mất 10%.
Rau xà o, đồ rán giữ được vitamin tốt hÆ¡n, nhất là vitamin A và C, vì rau được bá»c má»™t lá»›p mỡ tránh được sá»± hoà tan và bốc hÆ¡i. Vá»›i món rau xà o, cần xà o lá»a to và đảo rất nhanh rồi ăn nóng. Rau xà o, luá»™c rồi ăn ngay chỉ hao hụt chừng 15% vitamin, nấu xong để sau 1 giá» sẽ bị mất 25%, sau 2 giá» lượng vitamin mất từ 34-57%. Còn nếu chế biến sẵn rồi Ä‘em lên bếp hâm lại thì vitamin mất Ä‘i tá»›i 90%.
Khi chế biến thức ăn bằng phÆ°Æ¡ng pháp cách thuá»· thì vitamin C được giữ lại nhiá»u nhất. Äể giữ được vitamin C khá»i mất và Ãt bị phá hủy, cần lÆ°u ý:
Khi luá»™c rau, bạn cho và o nÆ°á»›c má»™t chút muối, Ä‘un to lá»a cho đến khi nÆ°á»›c sôi sùng sục má»›i bá» rau và o, Ä‘áºy nắp kÃn. Theo nhiá»u nghiên cứu, má»™t chút muối sẽ giúp giữ được mà u xanh của rau, Ä‘áºy nắp chỉ hao 15% vitamin, mở nắp sẽ hao mất 32%. Tránh khuấy trá»™n rau nhiá»u.
LÆ°u ý: Ngoà i việc đảm bảo lượng vitamin trong rau xanh, để tránh nguy cÆ¡ ngá»™ Ä‘á»™c thá»±c phẩm, khi rá»a rau, cần rá»a từng cá»ng má»™t trong má»™t cháºu nÆ°á»›c lá»›n, nếu có thể thì dùng gáo múc nÆ°á»›c xối mạnh từng cá»ng rau. Nếu trong gia đình có sá» dụng vòi nÆ°á»›c thì nên rá»a rau dÆ°á»›i vòi nÆ°á»›c chảy để loại bá» các chất bẩn, ký sinh trùng, trứng giun, hoá chất Ä‘á»™c hại còn lÆ°u lại trên rau. _________________ Cánh hoa rụng chá»n chi đất sạch....
Bạn không có quyền gửi bài viết Bạn không có quyền trả lời bài viết Bạn không có quyền sửa chữa bài viết của bạn Bạn không có quyền xóa bài viết của bạn Bạn không có quyền tham gia bầu chọn Bạn không được phép gởi kèm file trong diễn đàn Bạn có thể download files trong diễn đàn